Rostlinné pečení už dávno není jen alternativou pro vegany. Stává se přirozenou součástí moderní cukrařiny a důkazem, že skvěle chutnající dezert může vzniknout i bez mléka, másla nebo vajec. V Share Sweet Baru k tomuto přístupu přistupujeme s respektem – ne jako k náhradnímu řešení, ale jako k plnohodnotnému, samostatnému směru, který má co nabídnout nejen lidem s intolerancemi nebo omezením, ale každému, kdo má rád poctivý a dobrý dort.
Naše výrobna je zcela bez živočišných surovin – nepoužíváme mléko, smetanu, máslo ani vejce. A co je podstatné: s těmito surovinami se v našem provozu vůbec nepracuje, což znamená, že se k nám mohou bezpečně obracet i lidé s alergiemi. Bezpečí ale neznamená kompromis – chuť, konzistence a vzhled jsou pro nás stejně důležité jako u kteréhokoli jiného dortu.
Za recepturami stojí naše šéfcukrářka Anežka Honců, která tvoří každý dezert od prvního nápadu až po finální dekoraci. Její práce spojuje klasické cukrářské základy s novými rostlinnými přístupy. Tvoří dorty a zákusky, které nejsou „náhražkami“ známých receptů, ale svébytnými dezerty s vlastním charakterem – ať už jde o nadýchaný ovocný cheesecake, míša dort, Lotus cheesecake nebo lehký čokoládový dort s banány.
Ve výrobě pracujeme s přirozenými alternativami. Místo vajec používáme tam, kde je potřeba, psyllium, jablečnou vlákninu, vyzrálý banán nebo aquafabu, vodu z naložené cizrny, která s kterou se pracuje jako s náhradou bílku. Krémy připravujeme na bázi tofu nebo kešu, v závislosti na požadované struktuře. Mléčné výrobky nahrazujeme sójovým, ovesným nebo kokosovým mlékem a smetanami – podle chuti a účelu receptu. Pracujeme také s veganským mascarpone, které nám umožňuje vytvářet např. tiramisu dort s autentickou chutí. Všechny tyto suroviny vybíráme pečlivě s ohledem na výsledný chuťový profil, stabilitu a estetiku.
Zvláštní pozornost věnujeme také alergenům. Nabízíme také dorty ve variantě bez lepku, a to například u cheesecaku, u kterého si sami pečeme jak lepkové, tak bezlepkové sušenky. To nám umožňuje udržet chuťovou konzistenci i plnou kontrolu nad složením.
Vedle moderních dortů nabízíme i rostlinné verze tradičních zákusků, které bývají jinak pro mnoho lidí nedostupné – například špička, punčový dort, indiánek nebo kremeš. Připravujeme je zcela bez mléka a vajec, přesto si zachovávají svou známou chuť i texturu. Zákazníci, kteří k nám přijdou bez očekávání „veganského“ zážitku, často sami přiznávají, že rozdíl nepoznali. A to je pro nás nejlepší potvrzení, že jdeme správnou cestou.
Naopak pro ty, kdo hledají něco nového a netradičního, připravujeme dezerty jako je například brownie-pekánovou tyčinku s karamelem, která v sobě spojuje hutnost, sladkost i chuťový kontrast, jaký se očekává spíš u klasické cukrařiny než ve veganské verzi. A právě v tom spočívá síla rostlinného pečení: rozšiřuje svět sladkostí, nezavírá ho.
Ať už hledáte dort, který můžete jíst bez obav s alergií na mléko, dort na svatbu bez živočišných surovin, nebo si prostě jen chcete pochutnat na něčem, co nezatěžuje tělo ani svědomí – v Share Sweet Baru najdete dorty bez kompromisu, jak v kvalitě, tak v chuti.
~dom
